생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2021년03월07일 · 92/100
92.invertase에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
활성 측정은 sucrose에 결합되는 산화력을 정량한다.정답
2
sucrase 또는 saccharase라고도 한다.
3
가수분해와 fructose의 전달반응을 촉매한다.
4
sucrose를 다량 함유한 식품에 첨가하면 결정 석출을 막을 수 있다.
해설
효소인 invertase의 활성 측정은 기질인 설탕 또는 반응물인 포도당, 과당을 정량하여 측정