식품위생학식품기사(변경) · 2021년05월15일 · 19/100
19.HACCP의 일반적인 특성에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
사고 발생 시 역추적이 불가능하여 사전적 예방의 효과만 있다.
2
식품의 HACCP수행에 있어 가장 중요한 위험요인은 통상적으로 “물리적＞화학적＞생물학적” 요인 순이다.
3
공조시설계통도나 용수 및 배관처리계통도 상에서는 폐수 및 공기의 흐름 방향까지 표시되어야 한다.정답
4
제품설명서에 최종제품의 기준ㆍ규격작성은 반드시 식품공전에 명시된 기준ㆍ규격과 동일하게 설정하여야 한다.
해설
① 역추적도 가능하다. ② 위험요인 순은 생물학, 화학, 물리 순이다. ④ 예를 들어 기준치 나트륨을 설정했을 때, 더 낮은 나트륨으로 개선될 수 있을 경우가 있기 때문.