식품위생학식품기사(변경) · 2021년05월15일 · 2/100
2.유지 산화방지제의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
1
카보닐화합물 생성 억제정답
2
아미노산 생성 억제
3
지방산의 생성 억제
4
유기산의 생성 억제
해설
유지는 일반적으로 글리세롤에 지방산이 3개 븥어있는 구조. 지방산의 불포화지방이 산화되면 카보닐화합물을 생성함. 유지 산화방지제는 유지의 산화를 방지하여 카보닐화합물 생성을 억제하는 것.
유지는 일반적으로 글리세롤에 지방산이 3개 븥어있는 구조. 지방산의 불포화지방이 산화되면 카보닐화합물을 생성함. 유지 산화방지제는 유지의 산화를 방지하여 카보닐화합물 생성을 억제하는 것.