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식품가공학식품기사(변경) · 2021년05월15일 · 51/100

51.제면 제조에서 소금을 사용하는 목적이 아닌 것은?

1

미생물에 의한 발효를 촉진하기 위해서정답

2

밀가루의 점탄성을 높이기 위해서

3

수분이 내부로 확산하는 것을 촉진하기 위해서

4

제품의 품질을 안정시키기 위해서

해설

1. 미생물에 의한 발효를 촉진 X -> 억제O

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