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식품가공학식품기사(변경) · 2021년05월15일 · 53/100

53.간장이나 된장 등의 장류 제조 시 코지(koji)를 사용하는 주된 이유는?

1

단백질이나 전분질을 분해시킬 수 있는 효소 활성을 크게 하기 위하여정답

2

식중독균의 발육을 억제하기 위하여

3

색깔을 향상시키기 위하여

4

보존성을 향상시키기 위하여

해설

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