생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2022년03월05일 · 82/100
82.아미노산 분자에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
개별 아미노산 분자는 pH에 따라 산 또는 염기로 작용할 수 있다.
2
단백질을 구성하는 아미노산 잔기는 L-입체이성질체이다.
3
단백질의 아미노산 서열을 일차구조라 한다.
4
아미노산 분자가 노출된 pH가 높아지면 양전하량이 증가한다.정답
해설
pH가 높아지면 (염기성 환경) 수소 이온(H+) 농도가 감소하여 아미노산에서 양전하(예: -NH3+)가 점점 줄고, 대신 음전하(예: -COO-)가 많아집니다. 따라서 양전하량은 감소하고, 전체 전하는 음전하 쪽으로 이동합니다.