식품화학식품기사(변경) · 2022년04월24일 · 32/100
32.β-amylase가 작용할 수 있는 전분 내의 결합은?
1
a-1,4 glycoside 결합정답
2
β-1,4 glycoside 결합
3
a-1,6 glycoside 결합
4
β-1,6 glycoside 결합
해설
α-amylase: α-1,4-glucan glucanohydrolase, α-1,6는 거의 분해X β-Amylase: α-1,4 -glucoside 사슬의 비환원성 말단에서 순차적으로 분해시켜 β-maltose를 유리