식품가공학식품기사(변경) · 2022년04월24일 · 44/100
44.당질원료를 이용하여 10 이하의 당 분자가 직쇄 또는 분지결합 하도록 효소를 작용시켜 얻은 당액이나 이를 여과, 정제, 농축한 액상 또는 분말상의 것은?
1
과당류
2
당류가공품
3
포도당
4
올리고당류정답
해설
과당 및 포도당류 = 2이하의 직쇄 또는 분지결합 (단당류) 당류가공품 = 1이하의 직쇄 또는 분지결합 (당류 = 단당류 + 이당류) 올리고당류 = 10이하의 직쇄 또는 분지결합