식품화학식품산업기사 · 2012년03월04일 · 28/100
28.식품이나 기타 생물계에서 지질의 산화를 평가하는데 많이 사용되는 방법 중 하나로 시료 kg당 말론알데하이드(malonaldehyde)의 mole로 나타내는 방법은?
1
과산화물가(peroxide value)
2
TBA가(thiobarbituric acid value)정답
3
카르보닐가(carbonyl value)
4
공액 이중산가(conjugated dienes value)
해설
1. 유지의 산화 초기를 측정/ 과산화물 (ROOH) 함량 측정 3. 단백질 산화 측정 방법 4. 불포화 지방산의 초기 산화 상태를 평가/ 공액 이중결합 구조의 증가를 확인