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식품화학식품산업기사 · 2012년05월20일 · 38/100

38.염장 초기의 식품에 있어서 자유수, 결합수의 양은 어떻게 변화하는가?

1

전체 수분에 대한 자유수의 비율은 감소하고 결합수의 비율은 증가한다.정답

2

전체 수분에 대한 자유수의 비율은 증가하고 결합수의 비율은 감소한다.

3

전체 수분에 대한 자유수의 비율은 증가하고 결합수의 비율도 증가한다.

4

전체 수분에 대한 자유수의 비율은 감소하고 결합수의 비율도 감소한다.

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