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식품가공학식품산업기사 · 2012년05월20일 · 60/100

60.젓갈 제조에 솔비톨을 사용하는 가장 적합한 이유는?

1

자극적인 신맛을 겸한 상쾌한 맛을 부여하기 위해서

2

내열성 효모의 생육을 억제하기 위해서

3

고유의 색조를 유지, 발현시키고 퇴색, 변색을 방지하기 위해서

4

적당하게 수분을 유지하고 소금 결정을 방지하기 위해서정답

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