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식품가공학식품산업기사 · 2012년08월26일 · 43/100

43.두유에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

단백질과 섬유질이 풍부하다.

2

유당불내증인 사람에게 우수한 우유 대용품이다.

3

가공 중 에틸비닐케톤의 생성으로 지폭시게나아제를 활성시킴으로써 방지한다.정답

4

제조시 비린내를 제거하는 방법으로 열수침지, 알칼리침지 등이 있다.

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