식품화학식품산업기사 · 2013년03월10일 · 31/100

31.우유 단백질 중 치즈 제조에 사용되는 것은?

락토글로불린(lactoglobulin)

락토알부민(lactoalbumin)

카세인(casein)정답

글루텐(gluten)

해설

락토 알부민,글로불린은 우유 속 단백질이긴 하나 치즈제조에 이용되진 않음 글루텐은 밀가루에 포함된 단백질

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