식품위생학식품산업기사 · 2013년03월10일 · 6/100
6.Clostridium botulinum의 특성이 아닌 것은?
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통조림, 병조림 등의 밀봉식품의 부패에 주로 관여된 균이다.
2
그람양성 간균으로 내열성 아포를 형성한다.
3
치사율이 매우 높은 식중독균이다.
4
100℃, 30분 정도 살균하면 사멸된다.정답
해설
보툴리누스 식중독 (Clostridium botulinum) 아포(포자)형성, 편성혐기성 아포는 120도에서 20분 이상 가열해야 사멸 신경독소(뉴로톡신)생성: 독소는 열에 약하여 80도 30분가열하면 활성상실 치사율 15~20% 예방: 통,병조림 충분히 살균