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식품화학식품산업기사 · 2013년06월02일 · 25/100

25.단백질의 변성에 대한 설명으로 틀린것은?

1

단백질의 변성은 등전점에서 가장 잘 일어난다.

2

단백질의 열 응고 온도는 대개 60 ~ 70℃이다.

3

육류 단백질의 동결변성은 –5 ~ -1℃에서 가장 잘 일으킨다.

4

콜라겐은 가열에 의해 불용성의 젤라틴으로 된다.정답

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