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식품화학식품산업기사 · 2013년06월02일 · 27/100

27.녹색채소(시금치 등)를 살짝 데칠 경우에 그녹색이 더욱 선명해 지는 이유는?

1

데치기에 의하여 클로로필 색소의 Mg이 Cu로 치환 되었기 때문이다.

2

데치기에 의하여 식물조직에 존재하는 chlorophyllase가 활성화되었기 때문이다.정답

3

데치기에 의하여 식물조직에 산이 생성되었기 때문이다.

4

데치기에 의하여 식물조직에 알칼리가 생성되었기 때문이다.

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