식품화학식품산업기사 · 2013년06월02일 · 29/100
29.수분활성도에 대한 설명 중 틀린 것은?
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일반적으로 수분활성도가 0.3 정도로 낮으면 식품내의 효소반응은 거의 정지된다.
2
일반적으로 수분활성도가 0.85 이하이면 미생물 중 세균의 생장은 거의 정지된다.
3
일반적으로 수분활성도가 0.7 이상이 되면 비효소적 갈변반응의 반응속도는 감소하기 시작한다.
4
일반적으로 수분활성도가 0.2 이하에서는 지질산화의 반응속도가 최저가 된다.정답