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식품가공학식품산업기사 · 2013년06월02일 · 57/100

57.단무지를 3~5월에 먹기에 적합하도록 만들려고 할 때 가장 알맞은 무의 건조 정도는?

1

양쪽을 잡으면 약간 구부러질 정도로 5~7일 정도 건조

2

활모양으로 힘을 줘 구부려도 잘 부러지지 않을 정도로 10일 동안 건조정답

3

원형으로 강하게 구부려도 부러지지 않을 정도로 13일 동안 건조

4

15일 이상 건조하여 바삭 말린 것

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