식품가공학식품산업기사 · 2014년03월02일 · 49/100
49.아미노산 간장의 제조에서 탈지대두박 등의 단백질 원료를 가수분해하는데 주로 사용되는 산은?
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황산
2
수산
3
염산정답
4
질산
해설
더운물에 탈삽시키는 방법은 40℃의 더운물에 15~24시간 담가두는 것만으로 간단하게 탈삽되지만 여러 날 보존하지 못하며 품질이 좋지 않다. 알코올 탈삽법은 35%의 알코올을 감 1kg당 4~5ml의 비율로 처리하는 방식이다. 탄산가스법은 과실을 넣은 저장실에 탄산가스를 주입하여 탈삽하는 방식이다. [네이버 지식백과] 탈삽법 [removal of astringency] (농업용어사전: 농촌진흥청)