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식품미생물학식품산업기사 · 2014년03월02일 · 69/100

69.젖산균에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

요구르트 제조에는 이형발효(heterofermentative)의 젖산균만 사용하여 초산 발생을 억제시킨다.정답

2

대부분이 catalase 음성이다.

3

김치, 침채류의 발효에 관여한다.

4

장 내에서 유해균의 증식을 억제한다.

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