식품화학식품산업기사 · 2014년05월25일 · 34/100

34.맛에 대한 설명 중 틀린 것은?

짠맛은 알칼리 할로겐염에서 잘 나타난다.

떫은맛은 혀 점막 단백질의 수축에 의한 것으로 주된 성분은 폴리페놀 물질인 알칼로이드이다.정답

신맛은 수소이온 공여체에서 주로 나타난다.

매운맛은 구강 내 자율신경에 의해 느끼는 일종의 통각이다.

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