식품가공학식품산업기사 · 2015년05월31일 · 48/100
48.유가공품의 살균 또는 멸균 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
저온 장시간 살균법은 63~65℃, 30분간 실시한다.
2
고온 단시간 살균법은 72~75℃, 15~20초간 실시한다.
3
살균제품에 있어서는 살균 후 즉시 4℃ 이하로 냉각하여야 한다.정답
4
멸균제품은 멸균한 용기 또는 포장에 무균 공정으로 충전·포장하여야 한다.
해설
살균제품은 미생물의 증식을 최소화시킬 수 있도록 살균공정 후 5℃ 이하로 신속히 냉각시켜야 한다.