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식품화학식품산업기사 · 2015년08월16일 · 24/100

24.오이김치의 갈변 원인은?

1

오이 중에 함유된 무기질과 엽록소가 결합하기 때문이다.

2

발효 때 엽록소와 구리의 결합 때문이다.

3

발효 때 생성된 초산과 젖산으로부터 유래한 수소이온이 엽록소에 작용하기 때문이다.정답

4

발효 때 생성된 탄산가스 때문이다.

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