59.염지시킨 육을 육절기로 갈거나 세절한 것에 조미료, 향신료 등을 넣고 유화 또는 혼합한 것을 케이싱에 충전하여 훈연하거나, 삶거나 하여 가공한 것은?

해설

1. 베이컨류:돼지의 복부육(삼겹살) 또는 특정부위육(등심육, 어깨부위육)을 정형한 것을 염지한 후 그대로 또는 식품(첨가물)을 가하여 훈연하거나 가열처리한 것 2. 소시지: 식육을 부위에 따라 분류하여 정형 염지한 후 숙성·건조하거나 훈연 또는 가열처리하여 가공한 것 (뼈나 껍질이 있는 것 포함) 3. 레귤러햄 넓적다리 부위를 뼈가 있는 채로 그대로 정형 염지한 후 훈연하거나 열처리