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식품화학식품산업기사 · 2016년05월08일 · 32/100

32.과채류의 절단시 갈변되는 현상과 가장 관련이 적은 것은?

1

polyphenol류의 산화

2

tyrosine의 산화

3

탄닌 성분의 변화

4

유기산의 변화정답

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