식품위생학식품산업기사 · 2017년03월05일 · 14/100
14.식중독균인 황색 포도상구균(Staphylococcus aureus)과 이균이 생산하는 독소인 enterotoxin에 대한 설명 중 옳은 것은?
1
이 구균은 coagulase 양성이고 mannitol을 분해한다.정답
2
포자를 형성하는 내열성균이다.
3
독소 중 A형만 중독 증상을 일으킨다.
4
일반적인 조리 방법으로 독소가 쉽게 파괴 된다.
해설
황색 포도상구균: 그람양성, 무표자 구균, 통성혐기성, 내염성, 산성이나 알칼리 생존력 강함 감염원: 화농성 질환 , 잠복기 0.5~6시간 장내독소:엔테로톡신 , 내열성강해 조리로 파괴불가,단백질분해효소로 파괴불가능