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식품화학식품산업기사 · 2017년05월07일 · 26/100

26.식용유지의 발연점(smoke point)에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

유지 중의 유리지방산 함량이 많을수록 발연점은 낮아진다.

2

유지를 가열하여 유지의 표면에서 엷은 푸름연기가 발생할 때의 온도를 말한다.

3

노출된 유지의 표면적이 클수록 별연점은 낮아진다.

4

식용유지의 발연점은 낮을수록 좋다.정답

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