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식품제조공정식품산업기사 · 2017년08월26일 · 91/100

91.아이스크림의 제조 동결공정에서 아이스크림의 용적을 늘리고 조직, 경도, 촉감을 개선하기 위해 작은 기포를 혼입하는 조작은?

1

오버팩(over pack)

2

오버웨이트(over weight)

3

오버런(over run)정답

4

오버타임(over time)

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