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식품가공학식품산업기사 · 2018년03월04일 · 44/100

44.잼 제조 시 겔(gel)화의 조건으로 적합한 것은?

1

당도 60~65%정답

2

펙틴 2.0~2.5%

3

산도 0.5%

4

pH 4.0

해설

당도 60~65% 펙틴 1.0~1.5% 산도 0.3% pH 0.3%

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