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식품가공학식품산업기사 · 2018년03월04일 · 57/100

57.각 전분의 특성에 대한 설명이 틀린 것은?

1

감자전분 – 전분의 입자크기가 크다.

2

찰옥수수전분 – 아밀로펙틴의 함량이 높다.

3

밀전분 – 아밀로오스와 아밀로펙틴의 비율이 25 : 75 정도이다.

4

타피오카전분 – 아밀로오스 100%로 구성되어 있다.정답

해설

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