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식품제조공정식품산업기사 · 2018년03월04일 · 92/100

92.증발농축 시 관석현상에 대한 설명이 아닌 것은?

1

관석현상이 일어나면 열전달이 방해되어 증발 효율이 떨어진다.

2

원료에 섬유질이나 단백질이 많으면 더욱 잘 일어난다.

3

관석현상을 줄이려면 원료의 흐름을 느리게 해야한다.정답

4

관석현상을 줄이려면 주기적으로 가열부를 청소해야 한다.

해설

[동영상 해설 보기]

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