식품위생학식품산업기사 · 2018년04월28일 · 4/100
4.다음의 목적과 기능을 하는 식품 첨가물은?
1
산미료(acidulant)정답
2
조미료(seasoning)
3
호료(thickening agent)
4
유화제(emulsifier)
해설
산미료 식품을 가공하거나 조리할 때 적당한 신맛을 주어 미각에 청량감과 상쾌한 자극을 주는 식품첨가물이며, 소화액의 분비나 식욕 증진효과가 있다. 식중독 원인균을 억제하는 식품보존제, 유지의 항상화제나 갈생화 반응 억제시 상승제, 밀가루 반죽의 점도 조절제, ph조절의 완충제 역할을 한다.