식품화학식품산업기사 · 2018년08월19일 · 34/100
34.비타민 B1(thiamin)에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
마늘의 매운맛 성분인 알라신(allicin)과 결합한 알리티아민(allithiamin) 형태가 있다.
2
당질 대사에 관여하므로 탄수화물 섭취량에 비례하여 요구된다.
3
생체내의 산화 환원 효소에 관여하는 조효소를 작용한다.정답
4
결핍되면 각기병 또는 신경염 증상을 보인다.
해설
비타민 B1은 식물이나 동물조직에서 TPP의 형태로 존재하는데 체내의 TPP는 탄수화물의 대사를 촉진한다. 결핍시 피로, 권태, 각기병, 신경염 등의 증상을 보인다. 조효소로 전환되어 생체내 산화 환원 반응에 관여하며 탄수화물이나 지방산 대사, 세포호흡, 스테로이드 합성대사에 참여하는 것으로는 나이아신을 들 수 있다.