식품가공학식품산업기사 · 2018년08월19일 · 44/100
44.버터의 정의로 옳은 것은?
1
원유, 우유류 등에서 유지방분을 분리한 것 또는 발효시킨 것을 교반하여 연압한 것을 말한다(식염이나 식용색소를 가한 것 포함).정답
2
식용유지에 식품첨가물을 가하여 가소성, 유화성 등의 가공성을 부여한 고체상의 것을 말한다.
3
원유 또는 우유류에서 분리한 유지방분으로 유지방분 30% 이상의 것을 말한다.
4
유크림에서 수분과 무지우고형분을 제거한 것을 말한다.
해설
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