맥아즙 제조의 주 목적은 맥아를 당화시키는데 있다. 맥아 중의 당화효소에 의하여 당류를 생성시킨다.특히 녹맥아에 많은 단백질 분해효소에 의해서 불용성 단백질을 수용성 아미노산으로 생성시킨다.
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