식품가공학식품산업기사 · 2019년03월03일 · 49/100
49.장류의 원료에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
된장용으로는 찹쌀이 가장 좋다.
2
장류용 보리는 도정 (겨층 제거)한 것을 사용한다.정답
3
된장용 소금은 3~4 등급의 소금을 사용한다.
4
장류용 물은 불순물이 많아도 상관 없다.
해설
1. 된장용으로는 찹쌀이 가장 좋다.-> 찹쌀X 콩O 3. 된장용 소금은 3~4 등급의 소금을 사용한다.-> 3~4등급X 천일염O 4. 장류용 물은 불순물이 많아도 상관 없다.-> 깨끗한 물이어야 함