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식품제조공정식품산업기사 · 2019년08월04일 · 87/100

87.교반기의 일종인 휘퍼(whipper)에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

버터를 제조할 때 사용하는 교동장치와 그 기능이 유사하다.

2

유입된 공기방울을 작은 크기로 미세하게 부순다.

3

액상 생크림의 유화상태를 유지하도록 한다.정답

4

휘퍼가 회전하는 동안 외부로부터 액상의 생크림 내부로의 공기 유입을 돕는다.

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