식품화학식품산업기사 · 2020년06월06일 · 24/100
24.달걀 흰자나 납두 등에 젓가락을 넣어 당겨 올리면 실을 빼는 것과 같이 되는 현상은?
1
예사성정답
2
바이센 베르그의 현상
3
경점성
4
신정성
해설
1. 예사성: 젓가락에 딸려올라가는것 (달걀흰자, 나또) 2. 바이센-베르그: 젓가락을 타고올라가는것 (연유) 3. 경점성(점조성): 끈적, 변형에 저항 (밀가루반죽) 4. 신전성: 늘어남 (국수)
1. 예사성: 젓가락에 딸려올라가는것 (달걀흰자, 나또) 2. 바이센-베르그: 젓가락을 타고올라가는것 (연유) 3. 경점성(점조성): 끈적, 변형에 저항 (밀가루반죽) 4. 신전성: 늘어남 (국수)