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식품가공학식품산업기사 · 2020년06월06일 · 48/100

48.밀가루 가공식품 중 빵에 대한 설명이 틀린 것은?

1

밀가루 반죽의 가스는 첨가하는 효모의 작용에 의해 생성

2

밀가루는 빵의 골격을 형성하고 반죽의 가스 포집 역할

3

소금은 부패 미생물 생육 억제 및 향미 촉진

4

설탕은 발효공급원으로 전분 노화 촉진정답

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