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식품가공학식품산업기사 · 2020년08월22일 · 52/100

52.마요네즈 제조에 있어 난황의 주된 작용은?

1

응고제 작용

2

유화제 작용정답

3

기포제 작용

4

팽창제 작용

해설

난황에 함유된 레시틴이 유화제 작용을 한다.

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