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식품화학식품산업기사(구) · 2002년05월26일 · 26/80

26.다음 중 감자의 갈변현상은 어느 것인가?

1

Polyphenoloxidase에 의한 갈변

2

Tyrosinase에 의한 갈변정답

3

Ascorbic acid oxidase에 의한 갈변

4

Amino-carbonyl 반응에 의한 갈변

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