식품위생학식품산업기사(구) · 2002년05월26일 · 4/80
4.산화방지제에 대한 설명이 잘못된 것은?
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에리소르브산(erythorbic acid), 몰식자산 프로필(propyl gallate) 등이 이들 종류에 속한다.
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수용성인 것은 주로 색소 산화방지제로, 지용성인 것은 유지종류의 산화방지제로 사용된다.
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구연산, 말레인산 등의 유기산류와 병용하면 효력이 더욱 증가된다.
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수분, 금속, 열, 광선, 효소 등은 유지류의 산화를 방지하는 주된 요인이다.정답