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식품가공학식품산업기사(구) · 2002년05월26일 · 54/80

54.잼의 수분 분리현상(synersis)을 일으키는 주 요인은?

1

메톡실기(基) 함량과다

2

당(糖)과다

3

산(酸)과다정답

4

Ca 이온과다

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