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식품가공학식품산업기사(구) · 2002년08월11일 · 58/80

58.두유를 제조할 때 콩비린내를 없애기 위하여 사용하는 방법이 아닌 것은?

1

100℃의 열수에 침지한 후 마쇄하는 열수침지법

2

5℃ 이하의 냉수에 30분간 침지한 후 마쇄하는 냉수 침지법정답

3

60℃의 가성소다에 2시간 침지시킨 후 열수와 함께 마쇄하는 알칼리침지법

4

충분히 수침한 콩을 고온의 스팀으로 찌는 증자법

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