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식품화학식품산업기사(구) · 2004년03월07일 · 36/80

36.마이야르 반응(Maillard reaction)에서 가장 먼저 시작하는 반응은?(정답률:알수없음)

1

당류와 아미노 화합물의 축합반응정답

2

아마도리(Amadori) 전위

3

알돌(Aldol)형 축합반응

4

스트레커(Strecker)형 반응

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