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식품가공학식품산업기사(구) · 2005년03월06일 · 49/80

49.아미노산 간장의 설명 중 맞는 것은?

1

단백질 원료를 주로 황산으로 분해하고 KOH로 중화한다.

2

단백질 원료를 염산으로 분해하고 NaOH 또는 Na2CO3로 중화한다.정답

3

중화할 때의 온도는 80℃에서 중화시킨다.

4

고온분해가 저온분해 보다 성분이나 풍미가 좋다.

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