식품화학식품산업기사(구) · 2005년03월20일 · 37/80
37.유지의 자동산화에 의한 산패의 설명 중 틀린 것은?(정답률:알수없음)
1
초기에 산소가 불포화 지방산 분자의 이중결합에 직접 결합하여 개시된다.정답
2
초기단계에 열, 광선 및 금속 등에 의해 활성 유리라디칼(radical)이 생성된다.
3
중간단계에서 활성 유리 라디칼은 산소와 결합하여 과산화물과 새로운 유리 라디칼(radical)을 만든다.
4
과산화물은 분해되어 각종 카르보닐(carbonyl) 화합물을 만들고 중합체를 형성하기도 한다.