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식품가공학식품산업기사(구) · 2008년03월02일 · 54/80

54.어류에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

적색육에는 히스티딘, 백색육에는 글리신과 알라닌이 풍부하다.

2

비린내의 주성분은 TMAO이다.정답

3

사후변화는 '해당-사후경직-해경-자기소화-부패' 순이다.

4

안구는 신선도 저하에 따라 혼탁과 내부침하가 진행된다.

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