식품화학식품산업기사(구) · 2008년07월27일 · 26/80
26.아미노화합물이 없고 당함량이 많은 식품의 가열 또는 가공 중에 일어나는 갈변반응은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)(정답률:알수없음)
1
멜라닌(melanin) 반응정답
2
캐러멜(caramel)화 반응
3
멜라노이딘(melanoidin) 반응
4
마이야르(Maillard) 반응