식품화학식품산업기사(구) · 2008년07월27일 · 29/80
29.마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명 중 맞는 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)(정답률:알수없음)
1
환원당과 지방산이 결합하여 생기는 반응이다.정답
2
반응속도는 온도가 상승할수록 감소한다.
3
반응에 의해 식품의 영양가는 감소한다.
4
수분활성도에 영향을 받지 않는다.